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Nos secrets de marinLivre de recettesOn va se régaler

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Recette de la tarte au thon de Marie

– Pâte brisée
– Moutarde ou Savora
– Oignons rissolés
– Conserve de Thon de l’Île d’Yeu
– Tomates tranchées
– Assaisonnement (ail, herbes de provence..)

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Les miettes de thons aux pruneaux de Quentin

Ouvrir un bocal de Thon blanc germon au naturel de l’Île d’Yeu a émietter à la fourchette , rajouter 20 g d’huile d’olive, quelques pruneaux dénoyautés écrasés, des oignons rissolés, une pincé de sel, mélanger le tout et hop à rajouter dans une salade ou en verrine.

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Tagliatelles au saumon fumé de Bernard

– 400 g de tagliatelle
– 100 g de saumon fumé de l’Île d’Yeu
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail écrasée
– 250 ml de crème fraîche épaisse
– 1 cuillère à café de moutarde forte
– 1/4 tasse de ciboulette
– Poivre
– Sel
– 1 citron pressé
– 2 cuillères à soupe de parmesan

Faire cuire les tagliatelles. Dans une poêle, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive pendant 30 secondes à feu doux. Verser la crème, la ciboulette, la moutarde, le sel et le poivre. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à épaississement. Ajouter le saumon fumé (découpé en petits morceaux), le jus de citron et mélanger. Faire chauffer à feu doux. Saupoudrer de parmesan et de ciboulette et servir avec les tagliatelles.

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Patagos à la crème de Gaston

Les patagos sont une spécialité de l’Île d’Yeu. A ce jour, je n’en ai jamais trouvé ailleurs que dans les restaurants locaux ou à la poissonnerie de l’île, Hennequin, qui a un quasi monopole de la distribution de poisson sur l’île. Ces dernières années ils se font rares chez Hennequin, car le fruit de la pêche est réservé aux commandes des divers restaurants de l’île. Nous, simples mortels, nous contentons du reste, quand il y en a… Évidemment, le côté unique et un peu rare de ces coquillages a un impact sur leur prix

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